,,Phyto-Östrogene: Die sanfte Alternative während der Wechseljahre" von Dr. med. Bernd Kleine-Gunk (Trias ISBN 3-8304-3088-4, www.trias-gesundheit.de), informiert über die medizinische Hormonstudie, behandelt ausführlich Wechseljahresbeschwerden, Brustkrebs-vorsorge und gibt detaillierte Informationen rund um Phytoöstrogene. Im Rezeptteil finden Sie dreißig Gerichte mit Soja und im Anhang Präparate mit Phyto-östrogenextrakten zum einnehmen und deren Zusammensetzung. Die beiden nebenstehenden Rezepte sind aus diesem Buch.ck.
Eintopf mit roten Linsen und Tofu
Zutaten für 2 Personen: 200 g rote Linsen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stange Lauch, 2 Möhren, 100 g Tofu, 1 EL Sojaöl, 2 EL Tomatenmark, 1/2 TL Currypulver oder asiatische Currypaste, 1/2 TL Paprikapulver edelsüß, 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen, 1/2 TL Jodsalz, 500 ml. Gemüsebrühe und 1 EL Sojagranulat. Die roten Linsen kalt Kresse. Eintöpfe lassen sich gut abbrausen, verlesen und 2 Stunden einweichen. Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Möhren
putzen, waschen und klein schneiden. Den Tofu in kleine Würfel schneiden. Das Sojaöl erhitzen und das Gemüse mit den Gewürzen und den Tofuwürfeln leicht darin anbraten. Das Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die eingeweichten Linsen ohne das Einweichwasser hinzufügen, aufkochen lassen und 35 Minuten bei leichter Hitze garen. Vor dem Servieren das Sojagranulat in den Eintopf streuen. Dieses Gericht hat 35 mg Phytoöstrogene. Tipps: Verfeinern Sie den Eintopf mit frischen, gehackten Kräutern wie Petersilie, Basilikum odereinen Tag vorher zubereiten. Aufgewärmt entfalten sie ihr Aroma besonders gut. Anstelle der roten Linsen können Sie auch jede andere Linsensorte oder z.B. rote Bohnen verwenden. Geröstete Sonnenblumenkerne verleihen dem Eintopf eine leicht nussige und knackige Note. Sojagranulat eingeweicht können Sie wie Frikadellen zubereiten, muss nur etwas stärker gewürzt werden. Aus Phytoöstrogene, die sanfte Alternative. ck
Chinesische Tomatensuppe
Zutaten für 2 Portionen: 5 g Ingwerwurzel,
10 g Lauch, 100 g mageres Schweinehackfleisch oder 50 g Sojagranulat und 50 g Schweinehackfleisch, Salz, Pfeffer, 1 EL Speisestärke, 1 Fleischtomate, 2 EL Tomatenmark, 250 ml Hühnerbrühe, 250 ml. Tomatensaft, Basilikum. Ingwer und Lauch gut waschen, putzen und in ganz kleine Stücke schneiden. Das Schweinehackfleisch mit Salz, Pfeffer, Speisestärke und dem klein geschnittenen Lauch und Ingwer mischen. Die Fleischtomate waschen und in Würfel schneiden, den Stielansatz entfernen. Das Tomatenmark kurz bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren andünsten, mit der Hühnerbrühe ablösen. Den Tomatensaft und die Tomatenwürfel hinzufügen, bei leichter Hitze aufkochen lassen. Aus dem Hackfleisch kleine Fleischbällchen formen und in die heiße Suppe geben. Bei schwacher Hitze ungefähr vier Minuten ziehen lassen. Basilikum waschen, klein schneiden und vor dem Servieren über die Suppe streuen. Tipp: Die Tomatensuppe schmeckt als Vorspeise oder als Hauptgericht. Reichen Sie geröstetes Sojabrot dazu. Aus: Buch Phytoöstrogene, die sanfte Alternative. ck
Barbara Dickmann