Nur Salat - reicht das zum Leben?
Sie ist Mitte dreißig, schlank, groß und lacht viel. Ihr Beruf: Erzieherin, ihr Hobby: Pferde, Wald und Wiese. Mit einem Wort: Eine intelligente, junge Frau, mit der man sich gerne trifft, um einen netten Abend zu verbringen. Da ist nur ein Problem: Gemeinsam essen gehen gestaltet sich äußerst schwierig, denn Karin ist nicht nur Vegetarierin, isst also weder Fleisch, noch Fisch, keine Wurst oder irgend etwas Essbares, was mal gelebt hat: Karin ist Veganerin. Also keine Milch, keinen Quark, kein Käse, kein Ei. Was bleibt da denn noch? werden Sie jetzt fragen. Und natürlich ist Karin solche Fragen gewöhnt, denn mittlerweile ernährt sie sich seit über 20 Jahren vegan. Bei Karin gibt es Reis, Kartoffeln, Brot, Gemüse, Obst, Öl, Margarine, Nüsse, Soja-Produkte und viele, viele Kräuter und Gewürze. Alles aus dem Bio-Laden. Katrin spart deshalb kein Geld, sondern gibt genauso viel aus, wie jeder andere auch.
Schon mit sechs Jahren hat sie sich geweigert, Fleisch und Fisch zu essen, doch die Eltern spielen nicht mit. Sie haben Sorge, dass ihrer Tochter wichtige Bausteine fehlen und überzeugen sie letztendlich. Doch mit 12 Jahren ist Schluss. Karin weigert sich und ernährt sich vegetarisch, isst aber weiterhin Käse, Milch, Quark und Eier. "Warum hast Du denn damit aufgehört, Eier und Milch sind doch in Ordnung?" Diese Frage kommt automatisch, wenn man mir ihr zusammen ist und Karin kennt sie zur Genüge. "Das war einfach die logische Schlussfolgerung", sagt sie, "denn die Tiere werden von uns missbraucht. Kühe zum Beispiel werden immer besamt oder mit Hormonen behandelt, um die Milch zu geben.
Und außerdem weiß man ja heute, dass Kuhmilch gar nicht so gesund ist." Sie sei ja auch schließlich für die Kälbchen gedacht und nicht für die Menschen. Auch Hühner seien nicht auf der Welt, um ständig Eier zu legen. Das sei ihnen angezüchtet worden. Und je mehr Eier wir essen, desto mehr Hühner haben wir auf dem Gewissen. "Nach einem Jahr ist es vorbei mit der Legerei und dann werden die Hennen ganz schnell getötet", sagt Karin.
Schnell verstecke ich meine heiß geliebte Lederjacke und prompt kommt es. Karin trägt natürlich auch keine Lederjacken oder -schuhe. Ihre Schuhe sind aus einem atmungsaktivem Kunstleder oder halt aus Stoff. Das sei ziemlich mühselig, gibt sie zu, denn jedes Mal müsse sie genau nachschauen, aus welchem Material denn die Schuhe sind. Natürlich liegt in ihrem Bett kein Schaffell, Pulli und Socken sind aus Baumwolle und alles, was sie kauft, wird genau geprüft. Es darf einfach nichts vom Tier oder tierischen Produkten sein. Ob man das nun gut findet oder nicht - Karin ist konsequent. Natürlich ist sie auch fit in Naturheilkunde, kennt Entspan-nungstechniken, trinkt keinen Alkohol, weil sie einfach die Gewöhnung daran nicht gut findet und eine Art Flucht aus dem Alltag befürchtet. Auch Süßes ist bei ihr die Ausnahme, weil das einfach nicht gesund ist.
Und doch hat auch sie ihre Schwächen. "Eigentlich dürfte ich auch nicht Fliegen und kein Auto fahren", sagt sie, "auch auf das Internet und auf mein Handy will ich nicht verzichten." Sie reise einfach viel zu gerne und außerdem lebe sie in dieser Welt und nicht im Mittelalter... Als wir zusammen essen gehen, bleibt ihr nur der Salatteller mit Tofu, Nüssen, mit Essig und Öl. Auch ihr neuer Freund nimmt das gleiche. Er ist neu auf diesem speziellen Ernährungsgebiet und sieht das auch nicht so eng. Doch seit sie zusammen sind, hat er mindestens sechs Kilo abgenommen und fühlt sich rundherum fit. "Karin kocht prima", sagt er begeistert. Aber wie? Wie kocht man ohne Sahne, Käse, Eier, Butter, Milch? Kein Problem für Karin. Anstelle von Fleisch greift sie auf Tofu, Seitan, Sojagranulat und Sojaschnitzel zurück. Zum Backen nimmt sie Sojamehl, Tomantemark, Mehl, zum Binden Agar-Agar, Mehl, Sojasahne und eingeweichten Leinsamen. Es gibt Koskosmilch, Sojamilch, Reismilch, Mandelmilch und Sojasahne. Ja sogar veganer Jogurt ist zu kaufen. "Ich verzichte auf gar nichts", sagt Karin, die Kunst liege in der Kreativität. Was sie so liebenswert macht ist folgendes: Karin will nicht missionieren, lässt jeden so leben wie er will, ist überhaupt nicht verkniffen, lacht viel und isst furchtbar gerne.
VEGAN PHILOSOPHIE
- Leben und wachsen lassen -
Vegan leitet sich aus den lateinischen Begriffen vegetare (leben, wachsen, beleben) und vegetus (frisch, lebendig, ganz gesund) ab. Die erste Vegane Gesellschaft wurde 1944 von Donald Watson in England gegründet. In Deutschland gibt es laut "Veganwelt.de" zwischen 250000 und 480000 Veganer, das
sind etwa 0,3 Prozent der Gesamtbevölkerung und damit absolute Exoten. Veganer essen kein Fleisch und nichts von Tieren. Natürlich auch keinen Fisch, denn das ist ja auch ein Lebewesen. Doch Veganismus ist eine Philosophie, die das Ziel hat, alle Formen der Ausbeutung und Quälerei von Tieren für Nahrung, Kleidung oder alle anderen Zwecke auszuschließen. Veganismus will die Entwicklung und Nutzung von tierfreien Alternativen für die Unterstützung der Tiere, einschließlich Menschen und Umwelt. Im Diät-Begriff bedeutet das den Verzicht auf alle Produkte, die ganz oder teilweise von Tieren stammen. Kein Fleisch von Tieren, keine Milchprodukte und keine Eier. Der Veganer isst keine Lebensmittel, die aus Tieren gewonnen werden. Doch "vegan" beinhaltet noch viel, viel mehr. Veganer tragen keine Tierhaare oder Leder, gehen nicht in Zoos oder Tierausstellungen und halten oft keine Tiere. Ein Veganer kann kaum im Supermarkt einkaufen, weil in den dort angebotenen Lebensmitteln oft versteckte Produkte von Tieren im "Kleingedruckten" zu finden sind.
Ein ganz anderer Aspekt ist der ökologische. Eine von der Welt-ernährungsorganisation der Vereinten Nationen durchgeführte Studie schreibt der Viehwirtschaft mehr Treibhausgas-Ausstoß zu, als dem gesamten Transport- und Verkehrsbereich. Die Studie bezieht den Regenwaldverlust und die frei-gesetzten Treibhausgase bei der Verdauung und aus der Gülle mit ein, und beziffert den weltweiten Anteil am vom Menschen verursachten Ausstoß mit 18 Prozent.
Biologisch gesehen, ist der Mensch ein Allesfresser. Veganer sind jedoch der Überzeugung, dass der Mensch eher einem sehr anpassungsfähigen Fruchtfresser als einem Allesfresser gleicht. Außerdem glauben sie, dass es im Erwachsenenalter nicht natürlich ist, die Muttermilch anderer Spezies zu trinken. Das erkenne man auch daran, dass etwa 15 Prozent der Deutschen wegen Laktoseintoleranz Tiermilch nicht ohne Beschwerden verdauen können. Es gibt auch Veganer, deren Motive rein spirituell/religiöser Art sind. Sie glauben, dass Tiere eine Seele haben und möchten in stärkerem Einklang mit der Natur leben. (Quelle: Wikipedia). Ob ein Veganer sich jetzt gesund ernährt oder nicht, kann nicht belegt werden. Es gibt einfach keine wissenschaftlich belegten Untersuchungen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung rät für jede Lebensphase von einer veganen Ernährung grundsätzlich ab. Die American Dietetic Association hält eine gut geplante vegane Ernährung für alle Lebensphasen geeignet.
Barbara Dickmann